焼肉かんの名物「クッパ」、かんのオリジナルの手作りキムチで作る旨辛のクッパが最高!





東旭川で焼肉屋さんと言ったら「かんの」と誰もがいうほど、人気の焼肉屋だ

そんな、地元で長く愛されているお店だけに外せない名物料理がいくつかある

焼肉屋さんだけに、肉の名物は「ホルモン」、「ガツ」がイチオシ

プラスかんの名物と言ったらなんと言っても「焼肉のタレ」
生のリンゴがたっぷり使われている独特なタレ


ブログ読者なら知っていると思うけど、僕は果物アレルギーをもっていて
残念なことに、リンゴはアレルギーの対象で食べれない


でもね、アレルギーの果物であっても熱をとおせば食べれるから心配ご無用!

かんの名物のタレとホルモンが組み合わさったオリジナルメニュー「もっさい」
ホルモンと野菜を炒めタレで味付けしたものだ



昔は、「もっさい」ではなく、「かんちゃん焼き」だったのに
いつのまにか定番メニューに加わったら「もっさい」ていう名前になってた




ウんまー('▽'*)ニパッ♪



他にも名物は、「ガツ天」
焼肉のガツ自体が大人気で、丁寧にガツの皮を取ってあるから、サクサクと歯切れいい食感だから


あっ!


ガツ天の写真ないんだったの思い出した
食べたらまた書きますよ



ではね、名物もう1つ「クッパ」

かんのさんは、キムチも手作り
焼肉屋にきたらキムチ食べるよね!?

結構な確率で甘いキムチが多いの

甘いのが好きならいいんだけど
僕は苦手

かんのさんのキムチは、甘くない
辛くて程よい酸味とスッキリした味
そのキムチを使って作ったクッパだから
最高間違いなし!



結構、僕はクッパ率高いんだけど
手作りなだけにキムチの旨味にバラツキがあるの

この日のクッパは、過去最高に
ウんまー('▽'*)ニパッ♪

だった。
少し咳き込む辛さで、酸味というか濃くが違った!

聞けば、発酵具合が難しいんだとか
乳酸菌とやららしいよ


でもね、最高にうまい!はあっても、不味いはないよ
基本がうまい!だからね






焼肉の店かんの
旭川市東旭川北1条5丁目9-12
0166-36-3096
定休日 火曜日
  • 2017.09.20 Wednesday
  • 焼肉
  • 15:40
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  • by バーバー


        

落葉キノコの下処理(虫出ししない仕方)教えます。





山菜や、キノコを採る人なら
家族の誰かかれかが知っていて
お手伝いしたりして自然と覚えていくものだと思うけど

突然そういうのを好きになったりすると、採ってきた後、食べるまでどうするの?

って方がいるんじゃなかな!?なんて
思って、僕が母さんから教わった
キノコの下処理の仕方教えます

それと、はじめに書いておきますが、虫出ししない仕方です。虫がいたら気持ち悪い、食べれないという方は、虫出しの方法で下処理して下さい。



山から採ってきたらまず新聞紙なんかをひろげてどさっとあけます



道具は、包丁、できるだけ大きめなザル2つ、きのこが入るボール



先ずきのこの柄に付いている白い菌のところを包丁で切り落とします








傘の開いていない小さな(幼菌)きのこなら、少しぐらい時間が経っても傷まないのだけど、傘が開いて大きな(老菌)きのこは、刻一刻と傘の裏、スポンジの部分が黒く変色していくので、はやく処理したいので、ゴミをとってキレイにを短時間でしたほうがいいです。

1番手間がかかるのが、柄の菌の所を切る作業です







全部切り終えた状態です




ボールを2つ使ってゴミを取ります
ボールの大きさは、作業してみれば分かりますが、小さいより大きいほうがやり易いので、大きいザルを2つ使って下さい




片方のザルに適当な量のキノコを入れます




水をかけながらザルの中でキノコを回します。



数回回したら、もう1つのザルにあけます




キノコを回したザルの底に、松の葉やゴミが引っかかってたまるので、キノコをあけたらザルのゴミをキレイに落としを繰り返しで、ある程度キレイになったら
直接キノコに水をかけ、水圧で飛ばしたり指を使って適当にキレイにします

キレイにしたのは、ボールに入れて
全部しおわえました
水をかける前と、かけた後の写真を見比べて下さい。傘の開いた裏の部分、凄く鮮やかな黄色であったのに、水をかけると少し黒ずんでしまってるのが分かると思います。



ここまでは、僕は外で作業しています
キレイにしてから家の中に持ち込みます

できるだけ大きな鍋を使うといいです

それとこれ、あみじゃくしを使います。



鍋の半分くらい水をいれ、必ず沸騰してからキノコを投入します



茹で時間は、だいたいですが1分くらいで十分です。

この日、僕は小さいキノコは、めんつゆ漬けにする為、あらかじめ分けて投入しました

味噌汁にするなら、沸騰したら、食べる大きさに切りながら投入していけば大丈夫です

味噌汁でない調理の場合は、1分程茹でたらザルにあけ、冷ましておきます

茹でながらキノコを、あみじゃくしでかき混ぜると、取りきれていなかった松の葉などのゴミが引っかかって取れるんです





キノコは、茹でると傷みが止まるので
新鮮なうちにはやく処理してしまえば、1日後になっても美味しく食べられますよ


味噌汁用に全部茹でたら、アクをすくって、味をつけたら落葉キノコの味噌汁完成









ウんまー('▽'*)ニパッ♪


やり方は他にもあると思います。
が、うちはこういうやり方で下処理しています。
よろしかったら参考にしてみて下さい。

  • 2017.09.19 Tuesday
  • うちごはん
  • 17:10
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  • by バーバー


        

落葉きのこレシピ・落葉きのこのめんつゆ漬け!簡単激旨!






趣味の山菜狩りの中で、1番熱く心踊るワクワクするのが、落葉きのこ狩り
ここ数年、安定した収穫量があって
たっぷり大好きな落葉きのこを食べれている中


今年ほど、傘の開ききっていない
小さな幼菌のきのこを沢山採れたのは初めて




三升漬もいいけど、酒の肴にぴったりのヤツが食べたいなと思って作ってみることに






小さいのばっかり選んでね



小さいくせに、柄が太くて、親指を横に並べて写してみたよ
キノコの方が太いよね(笑)




料理名は「落葉キノコめんつゆ漬け」

なんだけれど、こだわりのポイントは
自分の好みの味のめんつゆを用意


藤原製麺から発売している「北海道きたそらち農協 幌加内支所推奨めんつゆ



これを使う。


それと、激辛なんばん!


激辛なんばんは、「旭川青果連の激辛なんばん」虎のマークが目印のやつね

適当に刻んで、下処理した落葉キノコとなんばんを容器に入れて、めんつゆをストレートのままキノコ全体が浸かるまでいれ、冷蔵庫で2〜3時間で、きのこの味をみて好みの塩っぱさになっていれば、ザルにあけ、完成。

直ぐに作って食べたかったので、茹でて粗熱がまだ残っている状態で、冷蔵庫で冷えた状態のめんつゆを注ぎ時短







ウんまー('▽'*)ニパッ♪


激辛なんばんのおかげで、悶絶しながらビール→きのこ→ビール→ビール→きのこ→ビール→ビール→ビール→きのこ→ビールみたいな(笑)

定番のめんつゆの「めんみ」とは違って、甘過ぎない濃くのあるめんつゆ

これほど簡単で美味い酒の肴はないかもというくらい絶品の美味さだった





一緒にウインナーも食べてたけど、めんつゆ漬けが凄すぎて、なくてもいいかなと思っちゃったくらい


あんまり美味いもんだから、幼菌だけ採りにまた落葉採りに行こうかな


辛いのが苦手な方は、つゆと一緒になんばんも取り除き、キノコだけで食べてみて。丁度よい、気持ちピリ辛程度な感じになっているはず。



  • 2017.09.15 Friday
  • 辛いもの
  • 13:55
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